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丨本文由小陈茶事原创
丨发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一个月前，网上关于康熙皇帝身世的一段野史，闹得沸沸扬扬。
有人对比画像，说康熙的祖父辈，从皇太到顺治帝，都是身材魁梧、面庞方正的长相，但一到康熙那，就成了精瘦面容，还留着山羊胡。这模样，倒更像那位名臣洪承畴。
此言一出，网友们来劲了，纷纷化身侦探，把各种史料和野史扒了个遍，越说越像那么回事，后得出结论：这是清代的狸猫换太子，洪氏血脉悄无声息地取代了爱新觉罗家。
一时间，议论四起。
有人感慨历史真假难辨，有人悲叹所谓的血脉传承竟如此脆弱不堪，仿佛千年礼法至此土崩瓦解。
闹到后来，家们不得不出来澄清，没有这种离谱的事。
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清朝皇帝的谱系清晰得很，并无什么离奇的替换。
这场风波，才渐渐平息下去。
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中国人对血脉传承的执着，真是从古至今都没变过。总觉得留下了根，自己的生命、思想、精神就能确凿地延续下去。
也正因如此，康熙的“血缘之变”才如此轰动，哪怕它只是市井闲谈。
昨晚煮茶，留根续水的时候，突然想到这些。
之前也有茶友问过，煮老白茶的时候，每次倒茶，需要把壶里的茶汤彻底倒干净吗？还是留点汤底下来？
茶汤的“根”不是血脉，没有须要留的理由，所以留不留看茶友自己。
但关于“留根”，有些细节还是要知道。
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《2》
留根，就是在倒茶出汤时，不把容器里的茶汤完全倒干净，刻意留下一点汤底。
这点汤底，就是“根”，也可以叫“母汤”。
煮饮老白茶的时候，留根的做法很常见。
一般来说，煮出来的一壶茶，茶味是饱满的。
倒茶时，如果把这一壶茶汤全部倒完，再注入清水去煮二壶，煮出来的茶汤滋味，和一壶相比可能会略显不足。
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而如果倒出茶汤时，有意在壶底留下一点汤底，再注水继续煮，那么，汤底就能起到衔接和缓冲的作用。
手机：18632699551（微信同号）有了更多的茶味支撑，续煮出来的茶汤浓淡过渡就更自然，不会出现明显的变化。
同时，留根也能在一定程度上提高茶叶的耐泡度，让这一泡茶更耐煮。
不过，对于高品质的老白茶而言，留不留根区别不大。
它们的内质足够丰富，只要煮茶手法对了，铁皮保温施工就算续水再煮两壶，茶汤也能保持不错的醇厚度，滋味不会断崖式下跌。
煮茶时要不要留根，仁者见仁，没有对的对错。
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《3》
早年间，用盖碗泡茶也流行留根。
但从如今的泡茶观念来看，这个做法该被摒弃了。
现在的人喝茶，追求的不再是浓重的滋味，而是“香清甘活”。
用盖碗泡茶时留根，会起反作用。
盖碗泡任何茶，都要求“快出水”，让茶叶与沸水短暂接触，释放出浓淡适中的茶味物质。
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故意留下一点汤水，这点热水会持续浸泡碗底的茶叶，造成闷泡。
虽然只有一小部分茶叶被闷泡，但它们释放出来的苦涩味物质依旧不容小觑。
下一次注水冲泡时，这些过度释出的苦涩物质，会融入新一泡茶汤中，破坏茶汤原有的清爽风味。
碗底茶叶的内质被提前消耗了，整泡茶的耐泡度也会受到影响。
所以，盖碗泡茶和煮茶不同，好别留根。
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《4》
留不留根，要看具体情况。
煮茶，可留可不留，留点汤底，对平衡茶汤滋味有帮助。
玻璃杯泡茶，也可以适当留。
和煮茶类似，玻璃杯泡茶时茶水同样不分离，投茶量少，留点汤底可以让茶味过渡更顺滑。
如果用盖碗泡茶，那就别留了，沥干余水才能保证茶味清爽。
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出汤时，尽量翻转手腕，将茶汤倾尽。
大部分茶汤流出后，再稍微加大翻转角度，多等几秒，让碗底那后几滴余水也滴入公道杯。
几滴汤水看似微不足道，但若留在碗底，就会成为下一冲苦涩味的来源。
每一次出汤都干净利落地沥干茶汤，才能避免茶味失衡。
冲泡方式不同、茶水比不同，需不需要留汤就不能一概而论。
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《5》
高高在上的皇帝，在野史传闻里，也成了被百姓们消遣的对象。
好在那只是谣传，若确有其事，那些看重血脉正统的老古板们，怕是要捶胸顿足了。
人的思想总是在进步的，“不孝有三，无后为大”的规训，放在如今就不怎么管用了。
泡茶要留根的讲究，也在随着观念的变化而改变。
曾经普遍的做法，现在成了可有可无的选项。
但能够确定的是，用盖碗泡茶，留根是大忌。
规矩的尽头是自在，讲规矩才能自在喝好茶。
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小陈茶事村姑陈，栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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